Cette choucroute, parfois appelée bavaroise, est une variation populaire sur le thème de la choucroute traditionnelle. Contrairement à ce que suggère leur nom, les baies de genièvre qui lui donnent sa personnalité bien distincte sont plutôt des épices que des fruits. En saison, vous pouvez les trouver fraîches; le reste de l’année, vous les achèterez séchées, dans votre épicerie fine ou votre magasin d’aliments naturels préféré.

• Temps actif : 5 mins
• Temps total : 5 minutes
• Fermentation : 1 semaine

INGRÉDIENTS

• 1 tête moyenne de chou vert
• 2 pommes, pelées et tranchées, ou ½ tasse (125 ml) de jus de pomme
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de clous de girofle entiers
• 10 baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe (90 ml) de gros sel

DIRECTIONS

Dans un bol, combinez le chou, la pomme, les clous de girofle et les baies de genièvre. Déposez le tout dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon et pressez.

Recouvrez du sel. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord.

Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant au moins 1 semaine.Si, après 24 heures de fermentation, le liquide qui est apparu dans la jarre ne recouvre pas la totalité du chou, ajoutez de l’eau avec une pincée de sel. Une fois le niveau de fermentation désiré atteint, réfrigérez ou servez.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE