Cette recette toute simple vous permettra de profiter en pleine saison froide d’une combinaison habituellement réservée aux mois d’été, alors que les tomates et le basilic frais sont sur tous les étals.

• Temps actif : 10 mins
• Temps total : 10 minutes
• Fermentation : 3 jours

INGRÉDIENTS

• 6 tasses (1,5 l) de tomates cerises, lavées et équeutées
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de petit-lait
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel marin
• eau pour couvrir

DIRECTIONS

Piquez chaque tomate avec un cure-dent de façon à permettre à la saumure de la pénétrer. Déposez les tomates piquées dans votre jarre de fermentation Mortier Pilon.

Ajoutez une feuille de basilic entre les tomates à intervalles de 3 ou 4 centimètres. Recouvrez le tout de l’eau. Assurez-vous que la jarre soit remplie jusqu’à 2 centimètres (3⁄4 de pouce) du bord.

Laissez fermenter, couvert, à température ambiante pendant au moins 4 jours. Si, après 24 heures de fermentation, le liquide qui est apparu dans la jarre ne recouvre pas la totalité du mélange, ajoutez de l’eau avec une pincée de sel. Une fois le niveau de fermentation désiré atteint, réfrigérez ou servez.

PRODUITS UTILISÉS POUR RÉALISER CETTE RECETTE